Tortillas de Harina Caseras

Preparación

Las tortillas de harina son un alimento básico en la cocina del norte de México y en la cocina del suroeste de Estados Unidos, y nada supera el sabor de una tortilla fresca y casera. Esta receta fácil utiliza solo 5 ingredientes—harina, agua, sal, grasa y levadura—para crear una mordida suave y flexible. La clave para una gran tortilla es una masa bien hidratada. En México, es común rociarlas con una mezcla de 3:1 de agua y aceite neutro durante la cocción para obtener ese aspecto ligeramente translúcido.

1. En un tazón grande, batir la harina con la levadura y la sal. Usando un rallador, rallar la grasa congelada directamente en el tazón. Usar los dedos para incorporar la grasa en la harina hasta que se agrupe al pellizcarla. Usando una espátula, agregar lentamente el agua hirviendo a la harina hasta que se forme una masa. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, amasar la masa hasta obtener una bola suave y firme, aproximadamente 5 minutos. Volver la masa al tazón, cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar al menos 45 minutos a temperatura ambiente.
2. Dividir la masa en 10 partes iguales (aproximadamente 1.4 oz/40 gramos cada una) y formar bolas. Usando la palma de la mano, aplanar cada bola en un disco grueso. Usando un rodillo ligeramente enharinado, estirar los discos en tortillas finas de 6 pulgadas, girando los discos con cada vuelta para obtener un grosor uniforme.
3. Calentar un comal HexClad de 12”/30 cm a fuego medio-alto. Trabajando por lotes y ajustando la temperatura según sea necesario, cocinar las tortillas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén cocidas por dentro y doradas en algunos puntos, de 2 a 3 minutos. Si las tortillas comienzan a inflarse, presionar con la espátula para liberar el aire. Envuelver las tortillas en un trapo limpio para mantenerlas calientes hasta que estén listas para comer.

PREPARAR CON ANTELACIÓN Las tortillas preparadas se pueden envolver en plástico y refrigerar por hasta 1 semana o congelar por hasta 1 mes. Descongelar antes de recalentarlas en un comal caliente, aproximadamente 30 segundos por lado.