Pastel de Zanahoria en Sartén con Betún de Mantequilla Dorada

Preparation

El pastel de zanahoria es un clásico, pero todos tienen su versión favorita. La nuestra está cargada de nueces, fruta y zanahoria, y además se prepara en el mismo sartén donde se tuestan las nueces pecanas y se dora la mantequilla. Si no eres fan de las pasas doradas, puedes sustituirlas por cualquier fruta deshidratada sin hueso y picada. Esta receta rinde suficiente betún de queso crema para una capa generosa, pero siempre puedes duplicarlo si eres de los que piensan que “más es más”.

1. Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 175°C.

2. En un bowl pequeño, cubre las pasas doradas con agua hirviendo. Déjalas reposar de 5 a 10 minutos y escurre bien.

3. Mientras tanto, en un Sartén Hondo Hybrid HexClad de 4.3 L, tuesta las nueces pecanas a fuego medio, moviéndolas ocasionalmente, hasta que desprendan aroma y comiencen a dorarse, de 5 a 7 minutos. Pásalas a una tabla y pícalas ligeramente.

4. En el mismo sartén, agrega la mantequilla en cubos y cocina, moviendo constantemente, hasta que huela a nuez y comiencen a formarse pequeños puntos dorados, de 3 a 4 minutos. Esto sucede rápido, así que no la pierdas de vista. Vierte la mantequilla dorada en un bowl pequeño y deja enfriar a temperatura ambiente. Retira el sartén del fuego y utiliza una espátula de silicón o papel absorbente para engrasar perfectamente el fondo y las orillas con la mantequilla restante. Deja enfriar por completo.

5. En un bowl mediano, mezcla con un globo la harina, el polvo para hornear, bicarbonato, canela, nuez moscada, jengibre y 1 cucharadita de sal.

6. En un bowl grande y con ayuda de una batidora eléctrica de mano, bate el azúcar mascabado con los huevos a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla suave y cremosa, de 2 a 3 minutos. Baja a velocidad media y agrega el aceite en forma de hilo. Después aumenta nuevamente la velocidad y bate hasta que la mezcla se vea más clara y caiga formando listones gruesos, de 3 a 4 minutos más.

7. Con una espátula grande, incorpora la zanahoria rallada, las pasas y 2 cucharaditas de vainilla. Coloca la piña escurrida en un paño limpio de cocina y exprime el exceso de líquido; debes obtener aproximadamente ⅓ de taza/90 g de piña. Agrégala a la mezcla húmeda.

8. Incorpora la mitad de los ingredientes secos hasta integrar apenas. Añade las ⅔ taza/160 ml de buttermilk y mezcla hasta suavizar. Después agrega el resto de los ingredientes secos hasta integrar. Incorpora suavemente 1 taza/114 g de las pecanas picadas y reserva el resto para decorar.

9. Vierte la mezcla en el sartén preparado y distribuye de manera uniforme. Hornea hasta que la superficie esté firme y un palillo insertado al centro salga limpio, de 50 minutos a 1 hora.

10. Coloca el sartén sobre una rejilla y deja enfriar completamente, aproximadamente 2 horas.

11. Mientras tanto, prepara el betún. En un bowl grande y utilizando una batidora eléctrica de mano, bate el queso crema con la mantequilla dorada ya fría y la cucharadita restante de vainilla a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla suave y cremosa, aproximadamente 1 minuto.

12. Cierne la mitad del azúcar glass sobre el bowl y bate a velocidad baja hasta integrar. Repite con el resto del azúcar. Agrega la cucharada restante de buttermilk y aumenta la velocidad a media-alta. Bate hasta obtener un betún ligero y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Debes obtener alrededor de 2½ tazas/525 g de betún.

13. Coloca el betún al centro del pastel ya frío y distribuye en una capa uniforme. Decora con las pecanas reservadas alrededor de la orilla.

14. Corta en 10 a 12 rebanadas y sirve.

Tip HexClad

Puedes preparar el pastel y el betún con hasta 3 días de anticipación. Guarda el pastel en el sartén, bien cubierto a temperatura ambiente. Refrigera el betún y deja que vuelva a temperatura ambiente antes de usarlo. El pastel sobrante puede mantenerse refrigerado hasta 7 días; solo procura dejarlo reposar un poco antes de servir.